궁금하신 점은 언제든지 문의주세요.
안녕하세요. 가을향기 입니다.
청국장의 경우에는 콩을 삶아 40도에서 발효한 뒤 제조에 들어가며, 제조 뒤 상온에서 후발효가 일어날 수 있으며,
된장은 메주상태에서 30~35도를 유지하여 발효시킨 메주로 장을 담가 장독에서 숙성이 이루어집니다.
추가로 궁금하신 점이 있으시다면 언제든 문의 부탁드립니다.
감사합니다.
장류 자체는 발효온도가 따로 없으며, [ Original Message ] 장류 발효온도가 몇도인가요?
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